Af Anna Simonia Gjørup
____________________________________________________________________________________________
Vi har leveret en sending grønsager til Anna, og hun har kvitteret med en hel række spændende opskrifter, som hun har udviklet særligt til hjemmesiden her med udgangspunkt i vores grønsager. Anna har en stor passion – både personligt og professionelt – for mad og kogebøger og stor erfaring fra restaurationsbranchen, så vi tør godt love, at opskrifterne er gode!
____________________________________________________________________________________________

4. pers (som tilbehør)

Ingredienser:
– En dåse/bøtte tomatpassata
– 2 fed frisk hvidløg
– Friske krydderurter (alternativt tørrede), gerne både timian, rosmarin og basilikum
– 3 rødløg
– 5 øko tomater
– 2 røde peberfrugter
– 1 aubergine
– 1 zucchini
– Salt og peber
– Olivenolie
Sådan gør du:
1) Snit hvidløgsfed og 1 rødløg fint. Sauter i olivenolie sammen med krydderurterne. Tilsæt tomatpassataen, når løgene er klare. Lad simre.

2) Mens tomatsaucen simrer, skæres alle de øvrige grøntsager i runde skiver.

3) Når alt er skåret i skiver, fordeles tomatsovsen i et ovnfast fad. Herpå lægges skiftevist de forskellige grøntsager i en lang række/spiral, indtil fadet er fyldt. Krydder med salt og peber og evt. overskydende friske krydderurter. Giv det også et lille skvæt olivenolie over toppen.

4) Bag i ca. 30-40 min. v. 200 grader varmluft.