Af Helena Brink Jørgensen

____________________________________________________________________________________________

Som pårørende til en chili-avler har jeg haft nogle traumatiske oplevelser. Blandt andet kan nævnes en frygtelig episode med en såkaldt ‘Purple Jalapeño’ (som ikke kan anbefales til nachos!), en lokalirriterende pastasovs og en konstant frygt for at spise min madpakke, idet man åbenbart bedst tester en chilis styrke ved at gemme den i et uskyldigt offers sandwich.

Jeg har dog også haft gode oplevelser med chili… Efter jeg flyttede hjemmefra!

Her tænker jeg primært på adskillige besøg på Mikuna, som indtil for nylig lavede verdens bedste burger, men som nu desværre er lukket. En af ingredienserne i den nu sagnomspundne burger var chilimarmelade, og det er ret vanedannende! Efter Mikunas lukning var der imidlertid kun én ting at gøre, hvis der skulle chilimarmelade på bordet: Jeg måtte – skælvende af frygt – bevæge mig ind i dét af min mors drivhuse, som er dedikeret til eksperimenter med chili og peberfrugter. (Idet de to ting har en vis lighed, og oversigten over, hvad der er hvad, kun findes i min mors hoved, var dette langt fra ufarligt…)

Efter et par forsøg i køkkenet, hvoraf ét frembragte en tyktflydende chili-karamel og et andet nogle heftige dampe, blev resultatet så godt, at selv garvede Mikuna-gæster godkendte det. Opskriften kommer her:

---

Ingredienser:
Ca. 10 stk. små, stærke chili
4-5 røde eller gule peberfrugter
2 dl rørsukker
4 dl. æblecidereddike
2 dl. vand

Fremgangsmåde:
– Hak chili og peberfrugt groft
– Kog det sammen med eddike, sukker og vand i ca. 15 min.
– Smag til og vurder, om der er brug for mere sukker eller eddike
– Blend marmeladen med en stavblender, lad det køle ned og kom det på glas

---

Chilimarmeladen fremhæver chiliernes gode smag, men uden at den er særligt stærk. Man kan derfor sagtens spise den, selv om man normalt ikke er til stærk mad. Dog kan der selvfølgelig skrues op og ned for forholdet mellem chili og peberfrugt (og ikke mindst chiliernes styrke) alt efter personlige præferencer.

Marmeladen har mange anvendelsesmuligheder. Den er selvfølgelig god i burgere, men også rigtig god ovenpå pizza eller til asiatisk mad. En skefuld eller to giver en klassisk tomatsauce et pift.