Opskrifter

Opskrift på klassisk pizza

Skrevet af me on

Skrevet af Helena Brink Jørgensen

Når man får tildelt et værelse her i huset, medfølger der et uomgåeligt krav: Fra slutningen af februar og til en gang først i april er man tvunget til at dele værelse med (seriøst mange!) potter og flamingokasser med planter. Ofte medfølger der til dette arrangement også lilla vækstlamper. Jeg har af princip altid nægtet at indlogere porrer på mit værelse. Der er aldrig kommet noget godt ud af porrer! Til gengæld bliver jeg altid overtalt til at give asyl til tomater og peberfrugter med argumentet om, at de kan blive til pizza.

Jeg står ikke for pasningen af planterne, men er til gengæld ansvarlig for at omdanne dem til pizza. Og efter flere års næsten ugentlig træning, er jeg nu klar til at dele opskriften.

Opskriften giver to store pizzaer med tynd bund, som kan mætte 3-4 personer.

Ingredienser:

Pizzadej:

  • 25 g gær
  • 2 dl lunkent vand
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • 400 g hvedemel
  • (Evt. polenta)

Tomatsauce:

  • 500 g. tomater
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • Salt

‘Facon’ (marineret tofu):

  • 200 g tofu (evt. røget)
  • 2 spsk. oile
  • 3 spsk. citronsaft
  • 1 spsk. ketchup
  • 1 spsk. sojasauce eller tamari
  • 1 tsk. brun farin
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. karry
  • 1 tsk. salt

Øvrige toppings:

  • Revet ost
  • Løg
  • Peberfrugt
  • Champignon
  • Ananas
  • Pepperoni
  • Oregano

Fremgangsmåde:

  • Start med at lave dejen. Rør først gær og sukker ud i vandet. Tilsæt derefter olie og salt og til sidst hvedemel. Ælt dejen grundigt (jo længere jo bedre) til den er glat og smidig. Form den til to runde kugler, tryk dem lidt flade og lad dem hæve på et stykke bagepapir smurt med et tyndt lag olivenolie i ca. 1,5 time.
  • Lav derefter tomatsaucen.  Hak tomaterne, og put dem i en gryde med de andre ingredienser. Lad saucen koge ind ved middel varme. Det tager et stykke tid, så der er god tid til at hakke grønsager og lave facon imens. Husk dog at smage til undervejs. Når saucen har en passende konsistens, kan den med fordel blendes med stavblender.
  • Lav ‘facon’: Skær tofuen ud i små tern på ca. 0,5 cm. og steg dem (godt!) sprøde på en pande med olie. Bland alle de øvrige ingredienser til en marinade. Vend de sprøde tofu-tern i marinaden og lad dem hvile i ca. 15 minutter, før de igen kommer på panden og steges sprøde. Her skal der holdes godt øje med dem, for de brænder nemt på. Stil faconen til side og gem den, til den skal drysses over den færdigbagte pizza.
  • Rul dejen ud tyndt ud på et meldrysset bord. Hver pizzabund bør kun lige akkurat kunne være på en bageplade. For lidt ekstra sprødhed kan bagepapiret med fordel drysses med majsgryn, inden pizzabunden flyttes over på det. Fordel et tyndt lag tomatsauce samt dine foretrukne toppings på bunden. Mine personlige favorittoppings er revet ost, løg, peberfrugt, champignon og oregano.
  • Bag pizzaen ved 220 grader i 8-10 minutter og tilføj facon umiddelbart inden servering.

 

Skriv en kommentar