Skrevet af Helena Brink Jørgensen

Brombærsæsonen er over os! Og vi har MANGE brombær i år. Det bedste, man kan bruge dem til, er efter min mening brombærtærte. Det har også den fordel, at tærten fungerer lige så godt med frosne som med friske brombær, så man kan fryse en masse i sæsonen og spise brombærtærte hele året.

Vi har fået brombærtærte så længe jeg kan huske, men denne opskrift er lidt en luksusudgave, idet jeg har tilføjet citron og marcipan.

Ingredienser:

Dej:
– 150 g. smør
– 250 g. hvedemel
– 125 g. sukker
– 1 tsk. vaniljesukker
– 1 æg
– Revet skal af 1 citron

Fyld:
– 500 g. brombær
– 250 g. sukker
– Saft af 1 citron
– 3 spsk. maizena
– 6 spsk. vand

– 150 g. marcipan

– Vaniljeis eller flødeskum til servering.

Fremgangsmåde:

– Lav tærtedejen ved først at smuldre smør i melet og derefter tilføje de øvrige ingredienser. Saml dejen hurtigt og sæt den på køl, mens du laver fyldet.

– Varm brombær, sukker og citronsaft op ved svag varme i en gryde (gælder også, hvis bærrene er frosne). Det kan være en god idé at holde lidt igen med sukker og citron og smage dig frem til, om balancen er, som du kan lide den.

– Når bærrene er tøet helt op eller begynder at koge ud til en saft-/syltetøjs-lignende konsistens, skrues der op for varmen. Fyld de 6 spsk. vand i en kop og rør maizenaen ud heri. Hæld det i gryden med brombær under omrøring, når gryden er kommet i kog. Kog blandingen igennem i et par minutter, og tag den derefter af varmen.

– Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rul tærtedejen ud til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Det kan med fordel gøres mellem to stykker bagepapir og ved hjælp af et drys mel. Placer dejen i en tærteform, eller stik den ud så den passer til små mini-tærteforme. Det er ikke nødvendigt at smøre formen(e). Den overskydende dej gemmes til pynt/gitter.

– Forbag tærtedejen i ca. 12 minutter i den varme ovn.

– Riv marcipanen på et groft rivejern og fordel den i bunden af den forbagte tærtebund. Fordel derefter brombærfyldet ovenpå marcipanen. Til sidst rulles den overskydende dej ud og skæres ud til pynt, som placeres ovenpå brombærfyldet. Her er det kun fantasien, som sætter grænser (men i de 20 år, jeg har set min mor lave tærten, har hun altid kun lavet et simpelt gitter af strimler, så det kan du også bare gøre…)

– Bag tærten i ca. 20 minutter, eller til dejpynten har fået farve. Lad den køle lidt af, inden den serveres med is eller flødeskum.